クライアント実績事例（ホテル・旅館）[スポットコンサルティング案件]

ホールオペレーション改善提案事例

• レストランフロアの導線改善提案
  【主な問題点】
  ①適正かどうか判断がつかない
  ②人手不足で効率を上げたい
  ③課題抽出ができず問題点が明確にできない
  【改善提案】
  ①現状の洗い出しを行うためのツールを提供
  ②作業種別を選別して無駄取りの手順書を提案
  ③抽出した無駄を問題点ととらえて改善教育実施を提案
  【効果】
  ツールと手順のプロセスを説明書として使用してもらうことにより
  レストランフロア以外の場所でも横展開を可能にした

キッチンオペレーション改善提案事例

• 調理場と洗い場の配置転換と導線改善提案
  【主な問題点】
  ①料理人が料理に集中できないほど歩行動作が多い
  ②洗いの工程が多エリアにある
  ③歩行と持ち運び作業が非常に多い
  【解決策実施】
  ①調理場のレイアウト変更案を出しシュミレーションルートを提案
  ②多エリアに散乱している理由を改善する案を出し作業場を集約させる提案
  ③歩行や持ち運びを減らすからくりを提案
  【効果】
  歩行動作や持ち運び作業を低減させる方法を理解すると企業全体でみても
  改善点が数多くスピーディーに抽出し実施できるようになる
  [コンサル期間2日]

費用対効果

• 合算純効果額
  費用　：コンサルフィー＋交通費＋消費税＝2,212,000
  効果　：ホール＋キッチンオペレーション改善実施＝1,200,000/年　付随効果：横展開（全国20拠点）＝20,000,000/年＋社内ナレッジ＋社内教育資料
  純効果：21,200,000/年ー2,212,000/年＝18,988,000/年　営業利益インパクト：0.26%+α

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